Restaurant

Carré des Feuillants (Le)



14, rue de Castiglione
75001
Paris
Concorde - Opéra

Responsable: 
Philippe Macquet
Chef: 
Alain Dutournier (Maître Restaurateur)
Sommelier: 
Christophe Serpin

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
Voiturier
Salon privatif
Un très bon restaurant
Coup de coeur

Une entrée illuminée de 250 bouteilles de grands armagnacs, des milliers de bouteilles en cave, des lustres de Murano, une compression de César, des œuvres de Tapiès, Christoforou, Alechinsky, Lapique, Chen, Braque, Bengt Lindström…: on n’est ni chez un caviste ou une galerie, mais chez un amateur d’art aux choix personnels et un grand chef de cuisine. Quand d’autres cartes fourmillent d’indications sur les multiples produits utilisés et les tout aussi nombreuses techniques savantes travaillées, Dutournier décoche une seule flèche au cœur de la cible: un produit, une garniture. Une conception un peu janséniste de la grande cuisine? Normal, le Carré est logé dans un ancien couvent…


Notre repas du : 
18 septembre 2019
Prix : 
98.00 €
pour ce repas avec un verre de champagne Bonnaire, de mâcon-cruzille blanc 2018 Domaine de l’Echelette et de minervois rouge 2016 Château Agnel. C’était le menu du déjeuner à 68€ avec le forfait boissons (champagne, deux verres de vin, eau et café) à 30€.

Friture de crevette au basilic, saumon crémeux, raviole ouverte de radis noir et févettes, moules de bouchot en « Billy by » rafraîchi (en amuse-bouches) - Daurade royale émincée à cru, tomates de plein champ et amandes - Selle de veau braisée façon Orloff, gâteau de cèpes - Hommage au cacao de Sao Tomé, biscuit moelleux, parfait craquant, glace d’Almelodano.


Vin :    Sublimes cave et carte.
Pain : 
Fromage : 
Café :    Servi avec petits fours et chocolats.

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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

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