Restaurant

Dassaï Joël Robuchon



Dassaï Joël Robuchon

184, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008
Paris
Saint-Philippe du Roule

Responsable: 
Eric Bouchenoire
Chef: 
Fabien François
Chef pâtissier: 
Tadashi Nakamura
Adrien Begouin

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
Privatisation restaurant
Un bon restaurant

Le restaurant Dassaï - Joël Robuchon c’est d’abord un espace graphique qui répond à une cohérence architecturale où se dégage une vraie sensation d’équilibre. Un espace aux multiples univers dont les salles s’enroulent sur trois niveaux. Le tout offre une fluidité visuelle atténuée par la stratification du sol en noir et blanc qui donne cet effet étrange d‘avoir été inversé. Une fois installé dans la salle du haut, au restaurant, la vraie élégance c’est la précision des produits auxquels le chef Fabien François (ex-Waterside Inn Londres, Robuchon Monaco et Atelier Robuchon) apporte une singulière tonalité nipponne. Les séquences gustatives se succèdent ainsi, d’une certaine originalité et d’une technicité évidente, celle également dédiée au nihonshu, le saké spécifiquement japonais, issu de la fermentation du riz et peu alcoolisée. Plus particulièrement celui de la maison Dassaï dirigée par Hiroshi Sakurai que Joël Robuchon considérait comme le plus fin. Dans un déroulé élégant, au niveau inférieur, les flacons ornent la chambre forte à l’arrière du bar où Adrien Begouin propose des créations cocktails d’une vraie fraîcheur. Jusqu’au au rez-de-chaussée : l’espace pâtisserie-boulangerie-traiteur, qui donne à l’ensemble un air circulant et plein de vie. Toute une partition élégamment mise en scène par Eric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France 2000, qui supervise les équipes de la Maison.


Notre repas du : 
19 juin 2019
Prix : 
104.00 €
pour ce repas avec un verre de Dassaï 39.

Gaspacho de tomate, pousse de coriandre et piment d’Espelette sur guacamole d’avocat légèrement épicé - Bol de petites courgettes croquantes, graines de sésame, vinaigre de riz et piment doux (en amuse-bouches) – Sushis : sélection de nigiris, makis et california rolls – Asperges blanches bio de Touraine, en mimosa, sauce à l’aneth relevée à la moutarde de Meaux - Tartare de saumon, avocat, chips de shiitake, caviar – Canard de Challans en duo de foie gras au confit de cerises et amandes fraîches – Sélection de trois fromages affinés – Mangue rafraîchie, gelée de saké Dassaï et fruits exotiques.


Vin :    L'ensemble de la collection de sakés Dassaï et 30 références de vin à la carte
Pain :    Assortiment de pains fabriqués maison
Fromage :    Fromages de chez Marie-Anne Cantin (12, rue du Champ de Mars)
Café : 

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