Innocence (L')

À peine vingt places et une convivialité hors pair dans un décor tout beau, tout neuf. Aux pianos, deux jeunes femmes Anne Legrand et Clio Modaffari et, surtout, une imagination débordante au service de produits de qualité et d'une extrême rigueur dans les exécutions. En salle Jonathan Caron, pour un service d'excellence et un choix de flacons au top niveau (29 € de plus avec le menu du soir pour un parfait accord mets-vins). En résumé : un grand moment de cuisine contemporaine que l'on voit s'élaborer à la minute juste derrière la vitre pour un spectacle digne de ce nom. 

Focaccia accompagnée d'une huile d'olive de Napoli, chips de pomme de terre, condiment, anchois et fleur de tajette (en amuse-bouche) - Artichaut frit cuit à la romaine, pimenta de la Vera légèrement fumé (sublime puissance de l'artichaut en bouche) - Ceviche de légumes printaniers et rougets - Asperges vertes, poutargue et amandes fraîches, sabayon de beurre noisette - Maquereau, beurre blanc, trévise et navet (une exécution parfaite !) - Cailles, capucine, salicorne, fèves ail des ours et cuisses confites - Tartelette aux gariguettes, rhubarbe mousse légère à l'amande, crumble sarrasin et chocolat - Canistrelli au curcuma.