Restaurant

Marcore



Marcore


Responsable: 
Marc Favier
Chef: 
Marc Favier

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
Terrasse
Un bon restaurant
Nouveauté

Où l'on retrouve Marc Favier, bras droit, pendant sept ans, de Jean-François Piège, qui a quitté son Bouillon de la rue Rochechouart, élargissant son champ des possibles à la Bourse, sous l'enseigne de Marcore, à la fois gastronomique (l'Etage), bistronomique (au rez-de-chaussée) et traiteur, pas encore en route lors de notre visite. L'ensemble est un peu une gentille usine à gaz côté tarifs entre formules ou menus selon l'offre retenue … À l'évidence, la table gastronomique propose une carte plus dispendieuse mais où les produits nobles (foie gras, homard, ris de veau...) trouvent une place de choix. Nul doute que quelque peu bloqué dans ses ambitions et son talent lorsqu'il était dans le IXe, il s'est donné les moyens d'offrir une cuisine de plus haute volée à l'Étage (ainsi qu'une cave de 600 références), même si son menu déjeuner du bistrot que nous avons choisi prouvait qu'il est un chef d'une rare maîtrise.


Notre repas du : 
06 août 2019
Prix : 
46.00 €
pour ce repas avec un verre de bourgogne blanc, excellent, de Vincent Dureuil-Genthial.

Sardines en escabèche (absolument diaboliques, traitées comme un gravlax puis mises en marinade comme des harengs), pommes de terre de Noirmoutier fumées, condiment fromage blanc et aneth - Lieu noir grillé, piquillos farcis de mini-ratatouille, jus de basilic - Nougat glacé, framboise fraîches, émulsion vanille.


Vin :    Plus de 600 références en cave.
Pain :    De la boulangerie Panifica (15, avenue Trudaine).
Fromage :    Fromages affinés par Mure-Ravaud, MOF.
Café : 

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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

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