Vaillant (Le)

L'été a connu son petit moment de bonheur avec l'ouverture du bistrot Le Vaillant, quai de Valmy. Claire, la cheffe, on l'a connue aux Bichettes dans la rue Marie et Louise sur l’autre rive du canal, après avoir déjà œuvré à la Villa 9 Trois, au Maceo ou au 52. Avec Geffrey en cuisine, ce jeune duo ne laisse rien au hasard. Ici, charcuterie,  pâtés en croûte, terrines ou saucisses sont faits maison. Comme leur cuisine, leur adresse a du panache  avec comptoir accueillant, mobilier chiné et vaisselle authentique (avec pour verre à eau le Sirop Sport). L'œuf au chorizo et graines de moutarde (rareté actuelle) mériterait de concourir au championnat du monde de l'œuf mayo et la brandade de morue, devenue trop rare à Paris, ferait traverser la Sene. En août, la terrasse faisait le plein. Claire n'a pas fini de mettre en joie les estomacs du quartier. Xavier Vankerrebrouck